牡蠣

今シーズンはノロウィルスのおかげで牡蠣が異常に安いです。もちろん火入れをすれば全く問題もなく、例年のようにこの時期には牡蠣は献立に大活躍します。

今年は前菜に熱々の揚げたて牡蠣。黄身をタップリ入れて練り上げた西京味噌で外輪山を作って、真ん中にオリーブオイルベースのオランデーズソースみたいなものを流して天火でこんがり。上におかき揚げにした牡蠣を乗せます。「まずビール」の最初の一杯にも合うのではないかと思います。