今月のデザートはスウィート・ポテト。
芋は全般に収穫したばかりよりも少し寝かせてあげると甘味を増すような気がします。スウィート・ポテトに使う金時芋も秋口から冬にかけてのもの。
蒸したての芋を裏ごしして、生クリーム、黄ザラを加えて火にかけて練り上げます。仕上げにはダークラムで香りを少々。最上質の漉し餡を練ったものを芯にして芋で焼き芋のような姿に整えます。芋の甘味は少し控えめにして甘さは漉し餡で感じるくらいがいいのかなと思います。表面に黄身を塗ってオーブンで焼き上げ熱々を召し上がっていただきます。「ほっこり美味しい」が理想形です。
