雲子

真鱈の白子を雲子（くもこ）と呼びます。二昔前の流通ルートではそれほど鮮度のいい雲子は手に入りませんでした。それが近頃では鱈（雄）の本体ごと刺身にできる鮮度で入荷するようになりました。今日の雲子もこの通り、プリプリです。

鱈に塩を当てて蒸しあげ、雲子を添えて上から蕎麦の実を焚いたものをかけてさらに蒸します。蕎麦出汁に本葛でとろみをつけ香りは山葵で。蕎麦蒸しです。風が冷たくなるころ身体を芯から温めてくれる料理です。

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