真鱈の白子を雲子（くもこ）と呼びます。二昔前の流通ルートではそれほど鮮度のいい雲子は手に入りませんでした。それが近頃では鱈（雄）の本体ごと刺身にできる鮮度で入荷するようになりました。今日の雲子もこの通り、プリプリです。 鱈に塩を当てて蒸しあ…
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