お造りこんな風に

今のお造りはこんな風に。。。。やってきた新しいデジカメCANON　IXY60で試し撮り。

遠州灘の鯛1.5ｋｇは６時間前に〆て氷〆一時間。まさに桜鯛と言われるように桜の咲く頃の鯛は身が肥え脂が乗って美味しさが増します。

浜名湖産さより　さよりは三枚におろして皮を引き、昆布を入れた塩水に漬ける事２０分、皮と皮を合わせて白板昆布で〆て半日おきます。

あしらいには山葵の葉、うるい（さっと湯通しして）、鍵わらび（灰汁につけて一晩）、莫大（ばくだい）の天寄せ（もどした莫大を掃除して寒天で寄せる）