棒だら

棒だらは４日間とぎ汁に漬け、毎日とぎ汁を入れ替えてもどします。その後番茶で１時間焚き、出汁を入れて２時間焚き、徐々に味をつけて３０分ほど焚いて仕上がります。

「わぁーー、大変」というほどのことはなく、４日間は一日一回の手当てでいいわけですし、１時間２時間焚くといっても鍋に付きっ切りではありません。時間はかかるのですが手間は大した事はありません。それよりもこの時間をかけなければ干して旨みを増した鱈の味わいを引き出すことができないというだけのことです。料理は○十時間かけたから偉い・・・わけではありません。真っ当に美味しくするための当たり前の作業であるのです。

しかし、時間をかけて焚いた棒だらは干し魚の深い味わいがあって、この出し汁で焚いた海老芋まで美味しくなるいい料理です。

海老芋は近隣の豊岡　新貝農園の海老芋、ピュレにしてソースのように使ってみようかと思っています。