棒だらは４日間とぎ汁に漬け、毎日とぎ汁を入れ替えてもどします。その後番茶で１時間焚き、出汁を入れて２時間焚き、徐々に味をつけて３０分ほど焚いて仕上がります。 「わぁーー、大変」というほどのことはなく、４日間は一日一回の手当てでいいわけですし…
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