掲示板で京都の八百屋さんが書き込んでくださった「堀川牛蒡をゴボ天にしました」のアイデアを頂戴して前菜が一品、結構いけてるかもしれません。
堀川牛蒡はこれから益々美味しくなる子供の腕ほどもある太い牛蒡です。下茹であく抜きの後じっくりと焚き、小さな一口サイズにきります。芝海老のすり身を作って、焚き上げた牛蒡を包み、まわりに砕いたオカキをまぶして揚げます。熱々に塩を振りかけて出来上がり。
自家製唐墨と一緒に前菜に加えます。最初のﾋﾞｰﾙに熱々の揚げ物、特に塩味の相性は抜群です。お客様の反応はいかに。。。。
