谷野さんがつくるサヴォイ・キャベツです。
フランスのサヴォア地方で品種改良されたのでサヴォイというのだとか。普通のキャベツより二周り小さくて葉っぱがちりめん状になっています。葉はしっとり柔らかで美味しいです。
このキャベツにズワイガニの茹でたものをほぐし一部をペーストにして、エリンギ、百合根などをいれてロールキャベツにしてみました。
ロールキャベツでという名前では味気ないので、「ちりめんキャベツの袱紗包み」なんていってみると和食らしいでしょ。
あっさり焚いて柚子をたっぷり、蓬麩をあしらいにします。
この献立生き残れるか？
