太刀魚

福田産太刀魚です。

鮮度のいい太刀魚はこんな風にぴかぴかです。

ベルトサイズとか、手のひらサイズとかいって大きさを表現します。ベルトの太さ、手のひらの幅の太さということなのですが、この太刀魚はそれよりもさらに太い幅があります。

筒切りにして塩をあて、焼き目をつけて昆布をひいた皿に乗せ、酒を振って蒸しあげます。召し上がるときは割りポン酢と一緒に。

骨が付いたままですが、鮮度がいいとポロポロと上手にはがれます。

食べがいのある夏の美味しさです。