肥えた身

伊豆産のサザエを使っています。

身の肥えたいいものが入ったときだけです。

今日の仕入れで撮ってきたサザエ

中央のサザエが普通より少々大きなもの、使うのは右側の大きなものです。貝類はよく肥えた身の大きなものが間違いなく美味しいものです。

軽く茹でて身をはずし、蒸すこと一時間、焚くこと再び一時間。その辺でやっと柔らかく滋味があふれてくるのです。