下北半島の本鱒（ホンマス）です。
今が旬です。
腹部がたっぷりしていてよく肥えているでしょ。このサイズになると、鱒なのか鮭なのか見分けがつかないほどです。
当然脂の乗り方も素晴らしくて、ノルウェーあたり、養殖のサーモンの脂とは質が違います。
以前は甘酒を塗りながら焼いたり、木の芽をたっぷり乗せたたれ焼きにしたのですが、これだけの本鱒でも養殖の鮭との違いを理解していただけなく苦労しました。
で、
今は鱒寿司にしてほんの一切れを前菜につけています。
お客様の理解はまだまだおぼつかなくても、きっと陽の目を見るときが・・・・と手抜きをせずに使っていきます。
