本鮪のトロはさっと炙り、昆布〆にしておいた鯛と一緒に、濃い口醤油、味醂、酒、卵黄で作ったタレ漬け込みます。
熱々のご飯にたれを少々かけ、真ん中をへこませて温泉卵を置きます。
炙ったのりを揉んでちらし、鮪、鯛、続いて生ウニ、青柳、本ミル貝を乗せてワサビを添えます。
日曜日に余ってしまった素材で、休日のブランチの海鮮丼です。
素材が素材ですから不味いわけありません。
ランチタイムに献立に載せたくても、多分値段がランチでは折り合いませんし、注文があるかどうかわからない不特定のお客様のために毎日仕入れをするのは躊躇われます。
美味しいんですけどね、間違いなく。
