大黒鮑

千葉産大黒鮑（オオグロアワビ）です。

夏が旬といわれる鮑は大きいものほど美味しいのです。

夏の日差しを感じるくらいになってきて、鮑も大きくて肉厚になってきました。

水貝として生でもよいのですが、この手のものは蒸して使おうかと思っています。２〜３時間蒸した鮑というのはじんわりとした旨みが凝縮していて生以上に美味しいものです。蒸した時に出る蒸し汁で肝を裏ごししたものを伸ばしてソースにしてかけます。

季節はもう夏。