沢煮椀

お椀の献立にはいつも頭を悩ませます。

ウンウン唸っても
なかなかアイデアが出てきません。

で、
８月後半からのお椀を唸った末に「鱧の沢煮椀」にしました。

沢煮椀というのは細い千切りにしたたくさんの野菜と、豚の背脂を細切りにして椀種にしたものです。

背脂を今回は鱧にしました（といっても私のオリジナルのアイデアではないのですが）

人参　牛蒡　独活　椎茸　エリンギ　三つ葉などを細切りにして・・・・といっても各種の野菜の特性と歯ざわりの違いがありますので、微妙に太さを変えてさらに別々に下煮をしておきます。

鱧は地物を使い、骨切りして素揚げにします。

出し汁は鶏がらとモミジ（鶏の足）でとった濃厚なスープと、鰹出しを半々で割ります。

仕上げの香りには引立ての黒胡椒を使います。

日本料理のお椀に黒胡椒というスパイシーな香りはあまり使わないのですが、沢煮椀には絶対黒胡椒です。黒胡椒がなかったら面白みが半減してしまうと思うほど、その香りとパンチがお椀自体を引き締めてくれます。

見栄えはあまりよくないのですが、脂分と黒胡椒が夏の疲れをスッキリさせてくれるお椀です。

野菜と豚の背脂だけなら家庭でも出来そうな気がしますが、実際にはかなり手間のかかる一品、ぜひ召し上がって見てください。