大きいことはいいことか？

鯛は１．５ｋｇから３ｋｇ前後

平目も２ｋｇ前後

鱸も２ｋｇ前後

が美味しい目方だと思います。

大きすぎる物はとかく大味というのか身質が今ひとつです。

が、
大きい方が美味しい物もあります。

近海の本鮪はでかい方が絶対美味しいですし、先日取り上げたマスノスケなども10ｋｇを下回る物と15ｋｇ以上の物では同じお魚とは思えないほど味が違います。寒鰤なども10ｋｇ以下のものは使う気がしません。

で、
昨日たまたまそろった「でかい物」

サザエ：伊豆産で、普通に手に入る大きい物の倍の大きさです。鮮度が良くて素性がいいからといって刺身・・・・には使いません。時間をかけて蒸して、身はすり身と一緒に真蒸しに、肝を裏ごししてすり流しのお椀にしました。普通のサザエにはない説得力・・・・と思うのは自己満足？

キス：御前崎産で最大25ｃｍ。かなり大きなキスです。三枚におろして白板昆布（うすーーーくへいだ昆布）で昆布締めにします。「えっ？これ、キス？？」というほどの身の厚さです。

赤ムツ：三河産。最大50ｃｍ。カマに近い部分は焼き物に、残りは真昆布で昆布締めにします。
釣物（つりもの）でこの大きさの赤ムツはどうやって食べても美味しい。

間違いなくでかいから美味しいものばかりです。