仕込み

TVの番組に登場していたある有名ラーメン屋さん。

スープから麺、すべてにわたる「薀蓄」と「こだわり」、入り口には「騒ぐ子供はお断り」「香水の匂いの強い女性はお断り」「もちろん禁煙」などなどの張り紙があって、極めつけは仕込みに10時間以上、営業時間はスープが無くなるまでほぼ3時間程度・・・・

「へーーー」「すげーーー！！」その仕込み時間と営業時間でよくやっていけるなあと思いました。

が、
よく考えてみたら、日本料理の店だって、真っ当な店はそのくらいの仕込み時間をかけていました。

私ン処だって、朝の仕入れが7：30。

帰ってきて昼のお弁当の仕事をしつつ、夜の料理の仕込みをずーーーと続けて、18：00からの何十人かのお客様のためだけの仕事をしているのでした。

客単価と、原価率を考えると、職種によっては大変ですが、別に威張ることじゃないジャン。

あったりまえのことジャン。

それより、お客様に店のスタンスを強要する店、お客様に緊張感を押し付ける店ってカッコ悪い。

すべてのことに優先されるのが「お客様の心地よさ」であるはずです。