今年の鯔（ボラ）の子は９月の末に既に手に入りました。
さて、唐墨です。
血抜き、一日半の塩漬け、半日の塩抜きの後、干すこと３日で雨続きになってしまいました。
もう後二日で完成予定だったのですが・・・・
今年も、塩の抜き加減に迷いつつ、味加減を計るいい方法を思いつきました。
唐墨と日本酒との相性というのは、そりゃもう最高です。
どうしても最初の前菜で盛りつけてしまって、お客さまは「まずビール」で喉を潤しているところです。今年は出し所をちゃんと押さえてあげなくてはいけません。
「お酒」っとご注文があったとき、さっと出てくるのがいいですよね。
