店の目と鼻の先に有名になったとんかつ屋さんがあります。 以前にもちょっと触れたことがありますが、イシバシレシピで取り上げられたことがきっかけなのか、週末になると行列ができます。調理場からそれがよく見えます。 もちろんこのお店、近所のことです…

出汁は削った鰹節と昆布からだけしかできないわけではありません。 魚や肉の骨、それらを煮込んだときにも美味しい出汁ができますので、無駄にしないで使ってみましょう。 たとえば、煮豚。 様々な料理方法がありますが、今回使うのは豚の肩ロースの塊。煮込…