輪島塗 鶏を蒔絵に描いた螺鈿のお膳。繊細な猫足です。 昔はこういう低いお膳が畳の上に置かれて食事をしたのです。昨今ではこういう食べ方をお客様に強いるのはかなりのストレスになるでしょう。なにしろ器を持って食事をするという習慣がないのですから。 …

鯛蕪（たいかぶら）は日本料理の定番ですが、試してみたのは鯛大根。 鯛のあらだけでとった濃厚な出汁で京都産の聖護院大根を焚いてみました。 頭の中でイメージした料理を試作しても95％はイメージ以上になることはないのですが、この鯛大根は思いのほかい…