静岡県岡部町「初亀」の「純米大吟醸 滝上秀三」は能登杜氏滝上秀三さんがその年に最上と自身が選んだ純米大吟醸タンクから取られてお酒です。 残念がら滝上さんは昨年引退、このボトルは滝上さんが造った最後の純米大吟醸。 名人の技は残り二本だけです。

今回作った飛竜頭には焼穴子 干し貝柱 人参 きくらげ 新百合根 山芋を入れて作りました。 豆腐を半日絞り、裏ごしして具を合わせて丸めます。 油で二度揚げにして、大根おろしとともにおろし煮にします。お惣菜のような一皿に料理屋らしい説得力を持たせるの…