飛竜頭

今回作った飛竜頭には焼穴子　干し貝柱　人参　きくらげ　新百合根　山芋を入れて作りました。

豆腐を半日絞り、裏ごしして具を合わせて丸めます。

油で二度揚げにして、大根おろしとともにおろし煮にします。お惣菜のような一皿に料理屋らしい説得力を持たせるのが難しい料理の一つです。