昨日お話ししたように「出来立て」「封切直後」の日本酒だけが美味しいわけではないことは日本酒を扱う人間にとっては常識的なお話です。 秋口になって出荷される「ひやおろし」は、新酒がひと夏超えたところでうまみを増すという先人の知恵でもありますし、…

写真は岩手から届いた天然茸 ほうき茸 千本しめじ 畑しめじ ぬめりいぐち あみ茸 富士山麓からは塩漬けのあみ茸が。 今集中的にとれるあみ茸は塩漬けにすると長持ちします。二日ほど塩抜きすれば普通に使えるのです。