今では私ン処のようなお座敷中心の日本料理店で生ビールをお出しすることは当たり前になりましたが、ほんの15-20年前には生ビールを置くことにかなり抵抗がありました。 「お座敷にジョッキなんて野暮ったい」「ジョッキの生ビールは居酒屋さんのもの」「カ…

今日のお造り。舞阪の一味鯛 御前崎のかます焼き霜造り 松輪の〆鯖 あしらいには加賀太胡瓜 赤皮栗南京 穂紫蘇 山葵 器は麦藁手片口向付 一味鯛はお昼ぐらいに活き〆にして熟成させます。かますは白板昆布で前日に昆布〆にし直前に皮目を焼きます。鯖はたっ…