クロード･デュガのグリオット･シャンベルタンのことを書いていて思い出したこと。日本酒が劇的美味しくなってから３０年は経っていないことと同様に、ワインが日本人に受け入れられるようになってからだって３０年は経っていません。赤玉ポートワインがワイ…

「田芹は根っこまで食べるもんです」そうやって聞いていなければ、職人のサガ、野菜の根っこは切り取ってから使ってしまいます。 さっと湯がいて漬け地に浸し、葉はざっくり根っこは細かめに切ってとろとろの汲み上げ湯葉で和えます。芹の香りが口全体から鼻…