よく「作った人の顔が見える食材」というお話をさせていただきます。店で使う食材の多くが、作った方の顔がみえたり、獲った方、漁った方の素性がわかる品物です。お酒も造った人もしくは仕入れてくる方のことをよく理解できているものがほとんどであること…

一般の方が山葵を目にするのは高級な寿司屋さんに行った時か、活け魚を看板にしたお店でおろし金と一緒についてくるやつくらい？でしょうか。 いつも極上ばかりを頂戴するお付き合いの酒屋さんから山葵を頂戴しました。根（本体）から茎、葉っぱまで全部。こ…