昨日の続き 「料理の仕事なんぞ、地道に続ければだれでも身につくものである」と言ったばかりではあるのですが、そんな風に思えるようになったのは実はつい最近のこと。30年も仕事をしてきてやっとたどり着いたともいえることを考えるとあまり大きなことは言…

昨日からデザートが「牛乳プリン 苺のせ」になりました。 選んだ牛乳と生クリームを卵白だけで柔らかく蒸しあげて中華風の牛乳プリンを作ります。出来立ては固まりきっていないほど柔らかですが、冷やすことで少し硬めになります。苺をスライスして並べ、氷…