お節料理その３

今回はお正月料理の定番　昆布巻きのお話

昆布で巻く具材は、鮭、たらこ、子持ち鮎など様々ですが、店では身欠き鰊を使っています。

昆布は日高昆布

もどった昆布（この昆布だしでいつもうどんのお総菜が定番）で鰊を巻き、干瓢で巻きます。

一日では巻ききれない分量ですので、まとまってから大鍋でゆっくりクツクツと。

年末になると昆布巻きの既製品は何種類も現れるのですが、自前で焚いてこそのお節料理です。