丹波黒枝豆

毎年紹介している丹波篠山　いくたさんが作っている黒豆の枝豆

有名な丹波篠山の枝豆が黒豆になる直前、一般な枝豆の時期には遅いと思われがちな10月に収穫されます。

霧が立ちこめるような丹波篠山の秋の朝、お日様が高くなる前に一斉に枝から摘まれるのだそうです。

一般的な枝豆は3-4分のゆで時間、歯ごたえとちょっと青くさい新鮮さを保つことが調理の方法ですが、丹波黒は実がたっぷり、もっちり。しっかり15分は茹でることで豆の旨味が増します。

いくたさんは「絶対に15分は茹でてください！」とおっしゃいます。

なんといってもビールにぴったりの丹波黒枝豆です。茹でたてを召し上がっていただきたくて、お客様が全員おそろいになったのを確認し、おしぼりをお出しするよりも前に茹で始め、先付けでしのいでいただいている間に15分間、茹でたてをガージェリービール　エステラと

ぷっくり　たっぷり　もっちりの丹波枝豆とキレキレと高貴な香りが絶妙なバランスのガージェリー　エステラ　

能力の高い生産者二つを板前がシンプルに合体させる。。。。ほかでは味わえない悦楽の瞬間です。