真鴨

網捕獲の真鴨です。

毛をむしると、腹部分のダウンがたっぷりでいかにも暖かそうです。さらに身をさばくと胸肉の厚さもたっぷり。

秋の鴨とは別物です。

こうやって鴨は寒い冬を過ごすのだなぁ。。。と日本の四季を実感できる瞬間です。天然の素材を肌で感じることで季節の移り変わりがわかります。

自然の恵みをいただくとき、すべてを使い切って料理し、そのおいしさを共感してくださる方だけのお出ししたいなと思うのです。

今日のお得意様には骨で出汁をとってつみれと上身、ハツ、白ねぎと京水菜で鴨鍋に。