田酒到着

今年も田酒を頂戴することができました。

純米大吟醸斗瓶　純米大吟醸山廃　純米大吟醸四割五分一年熟成

一年熟成させた四割五分はすぐに使い始めますが、斗瓶は最低半年、山廃は一年は冷温熟成させてから使い始めます。

今の造りの田酒に熟成が必要だと思い始めたのは4−5年前。味わいの変化に気づいても熟成によってよりバランスがよくなることが理解できるようになるにはそれなりの年期が必要でした。日本酒の熟成に対して真摯に取り組もうと思わせてくれた良き教材でした。

この青森の銘酒をお酒のラインアップに組み込ませていただけることが料理屋冥利に尽きます。