新緑の頃

京都産うすい豆を茹で上げ、裏ごししたものです。

この時期は豆の季節。様々な豆がある中でもこのうすい豆の緑がだんとつに鮮やかで美しいです。

この豆のペーストを出汁で伸ばして淡く葛でまとめてすり流しにします。

中身は生湯葉と、じっくり蒸してやわらかくしたおおぶりのサザエ。

お椀の蓋を開けたときに「新緑」を感じていただけるといいな。。。と。