先週末から富山湾の蛍烏賊が入荷するようになってきました。同じ頃地元の分葱（わけぎ）も入ります。
さぁ、ぬた和えの準備です。
大切なぬた味噌は京都の西京味噌で作ります。甘みの強い西京味噌に味醂 酒 砂糖を加えて湯煎にかけます。3-4時間の湯煎で味噌に粘りがでたところで、玉子の黄身をたっぷりと。素人目には「えっ、そんなたくさん？」と思うくらいの分量ですが、これで味噌にコクが深まります。
ここからさらに練りこんで、酢味噌のベースである玉味噌ができます。
これに酢 薄口醤油 芥子 玉子の黄身をくわえて蛍烏賊と分葱にかけます。
