豊後水道のカマス

関鯖で有名な豊後水道で捕れたカマス。

りっぱな大きさに思わず釣り人のように長さを計ってしまいました。頭の部分だけで10ｃｍ　40ｃｍをちょっと下回るくらいの長さ、400ｇ弱。

包丁をいれると、もちっと包丁に脂分が絡みつくのです。

三枚におろして軽く塩を当て、白板昆布で半日〆て皮目を炙ってお刺身に使います。