お椀とお造り

今月のお椀は白子豆腐に白魚。

真鱈の白子を裏漉して本葛と昆布だしで練り上げます。白魚は白板昆布に頭をそろえて綺麗に並べ塩をあてて軽く蒸しあげます。

あしらいには京都の菜の花　香りに柚子。蓋を開けたときに春を予感する彩を感じていただけるといいな・・・と思います。

お造りにはサヨリの昆布〆、青柳　平貝。さより、貝類が並ぶと春らしい品揃えになります。

あしらいにもウルイ、独活、新海苔の天寄せ。こちらも春です。