お椀

春のお椀はハマグリの潮汁に新筍　新若布　菜の花を盛り込みました。

蛤は桑名だったり鳥取だったり御前崎だったり、筍は京都　乙訓だったり大原野だったり　新若布は三陸　菜の花は京都　あたりのもの。その日に入るいいものを使います。

蛤は昆布だしと上質な日本酒で潮にして身をはずします。殻の中に柚子の花を忍ばせて香りにします。まだ筍　若布といえどもまだ木の芽って感じじゃぁありませんもんね。わが身が肌で感じる季節感を大切に。