鰆

入荷した松輪漁港の鰆二本。

両方とも水準をかなり超えた鰆なのですが、一本は太り方、一本は身締りの点で一長一短があります。微妙な差ではあるのですが、脂ののりをとるのか、よりよい鮮度をとるのか、いわば極上のさらにうえにある選択。贅沢な悩みです。

結局鮮度をとって、包丁を入れると、それはもう鰆のレベルを超えていてもっちり吸い付くように包丁にあたります。

腹身を一切れ切って食べると・・・・うーーーん、この2-3年の一番かも。