白甘鯛

地元遠州灘であがった白甘鯛（白川）3ｋｇ。

普通の甘鯛とならべるとその違いがよくわかります。しかもこの大きさ。3ｋｇ超えというのはかなり久しぶりです。

これまでも何度も登場している白甘鯛ですが、この地では2ｋｇを超える白甘鯛はたくさんは獲れません。大量にあがることは当然のようにありませんから、たくさんのお客様の口にのぼることも無理です。たぶんこの近辺の一般の方々の99％は一生食べることはない魚なのです。お値段もお安くはありませんから、白川の昆布〆一人前でチェーンの居酒屋さんで軽く飲んで食べるくらいの原価。

「希少だ」「高価だ」とお客様にたびたび申し上げるのも気詰まりなのですが、召し上がった後で「実は先ほどの白身の白川は・・・」とご説明すると、「最初に言ってよぉ、もっと味わって食べたのにぃ」とお叱りをうけることも。

「講釈が多くてうるさい」とnet上で書き込む方。逆に「料理の説明がない」と評価を下げる方。お客様の心をつかむことのほうが食材に恵まれることよりも難しいかもしれません。