茸

岩手県九戸から届いた天然茸です。いつも頂戴する富士山麓の茸が思いのほか早く終わってしまいそうで、あわてて別のルートを探しました。

杉茸　本しめじ　金茸　黄金茸　むき茸　ぶなはり茸　くり茸　ほうき茸

三河産の赤むつといっしょにこの季節の定番「紙包み焼」にします。オーブンで焼き上げた紙包み焼の紙を破ると、閉じ込められた秋の香りが広がります。

先日のお客様が「茸ってみんな違う味がするもんなんですね」とおっしゃいました。

そう、その通りなのです。栽培茸しか食べることのない今の食生活では茸の味がひとつひとつ全然違うことを認識できません。ブラインドで食べるとどの栽培茸かわからなくなるような茸しか味わうことができないこととは大きく違うのですね。