そろそろ鮎もおしまいです。
今日いただいた気田川の天然鮎には真子白子がいっぱい。うるかと子うるかの分量が同じくらいで、中にはもうすぐにでも産卵しそうに熟した子も入っています。9月も半ばくらいから子が入るようになって一週間後にさらに大きくなり・・・と自然の営みを鮎をおろすことで感じることが出来ます。
先々週から集めた子うるか、50匹分くらいで約一合半くらい。お得意様に小さじ一杯づつ味わっていただくほどしかありません。
考えてみると7月から使い始める天然鮎は10月初めまでの三ヶ月強、手に入る限り使います。もしかすると一年で一番多く使う焼魚かもしれません。
