この時期に出回るプラムやプルーン、ソルダムの類は酸味の強いものが多くてそのままデザートに使うのが難しい食材です。
先日「食べてみてください」と仕入先からいただいたプルーンは、そのままで食べても甘みがしっかりしていて皮の酸味も柔らかく使えそうな予感がしました。
鬼おろしで荒くおろした胡瓜、一塩あてた帆立とプルーンを同じ大きさに切って昆布をきかせた松前酢に少々漬け込みます。お壷にいれて前菜にどうかな？と。
果物を使った酢の物は、京都の「千花」さんが様々試みをされていてちょっとでも近づきたい仕事のひとつです。
