金目鯛は今、脂がのってとても美味しい季節です。
写真の金目もとても素性のいい金目なのですが、同じ日に入手したコウジンメヌケと並べてしまうと可哀相なくらいに小さく見えてしまいます。コウジンメヌケは6ｋｇ、こちらはまさにスーパーサイズのスーパーフィッシュです。
同じ赤い魚でも味わいはずいぶんと違います。いい悪いではなく、使い方次第です。
コウジンメヌケはいつものように昆布〆に。カマと頭の一部はチリ蒸し。中落ちは塩焼きに。肝もじっくり焚いてみます。
金目は強めの塩を当てて加減酢に漬けて昆布〆に。竜皮昆布で博多押しにしてキーウイか苺のソースをかけて召し上がっていただきます。
