端境期の前菜

今の時期の前菜は季節の端境期で初秋の雰囲気を出すのが難しく感じます。

巨峰と菊の花の酢の物　天然巻海老の黄身寿司　だだ茶豆ともち米を入れた詰め烏賊　新蓮根牛肉はさみ揚げ　丹後浜詰産蒸し小芋

今年も浜詰の小芋が入荷してきました。ほっこりむっちり美味しいのはやっぱり浜詰ならではです。

酸味　塩味　醤油味を蒸し物　揚げ物　焚物・・・と味わいを変えながらうまく組み合わせ季節感を出すのが前菜の妙味です。