田楽

9月に入って落ち鮎というほどのサイズでもなく、塩焼きでもないか・・・という時には鮎は田楽にします。

気田川、寒狭川あたりの天然鮎を白焼きにし、魚たれでさっと焼き上げてから骨を抜いて、白味噌赤味噌　二色の田楽味噌をぬって焼き上げます。塩焼きはお客様に自分で骨をとっていただくのも美味しさのうちと思いますが、田楽は骨抜きをしていないと美味しく食べられません。一つ手間はしごく当然の怠ってはいけない仕事。