8月もお盆をすぎると掛け軸を秋めいたものに変え、食材も秋を感じさせるものに心をはせます。
とはいえ、これだけ暑さが続くと、秋を考えながらと言いながらやっぱり涼しげなものが未だ欲しいような気もするのが人情というものです。
今日は赤むつと一味鯛のお手頃なものをいただいて、これなら「つみれ」も秋っぽくていいな・・・と、仕込みを始めました。一般ですと、鰯、鯵が定番のつみれですが、お椀に使おうと思うとくせのない上品な味わいが欲しくて身に味のある赤むつを使いたくなります。かなり贅沢なつみれですが、私ン処の定番はこれ。
