こごみ

「天然こごみ」が入荷しました。

いままでこごみもほかの山菜同様、天然を使えることはありませんでしたらから、本来の正しい時期を知らずに、市場に出た時が使い時と思っていました。今回いただいて初めて「今」がこごみの時期であることを知りました。たぶん多くの料理人がそんなもんかも。タラの芽とふきのとうを同時に使ったりしても不思議でないのですから。

こごみはさっと湯がいて出し汁につけること半日、黒胡麻を摺って砂糖　濃口　煮きり酒であたりをとって会えます。胡麻の香ばしさによく会うような気がするのですが。