天然山独活（やまうど）

天然の山独活が届きました。

ふきのとう　のびる　田芹　クレソン　かんぞうに続いて山独活、今年は山菜をすべて天然でまかなえる有難い年です。独活は栽培物しか使っていませんでしたから、山独活の豊かなで上品な香り初めて知りました。栽培の独活は「すだれ」という筋の部分が口に残ってしまうのでかなり厚く皮を剥くものだと考えていたのですが、天然はうすーーく皮をそぐだけで充分です。捨てていた穂の部分の天婦羅も抜群、独活自体の考え方が変わりました。諸味噌といっしょに生で召し上がっていただきます。