鰯生姜煮

昨年は「鰯の危機」と叫ばれたのに、「今年は去年の慌てぶりはなんだったの？」と思うほど、この秋、素性のいい鰯が安定的に入っています。

三河湾の鮮度のいい鰯はこの時期脂も乗っています。骨まで柔らかくするためにタップリの酢を入れて下茹でをすると、黄色い脂がドンドン出てきます。一旦茹で汁を捨て、生姜　酒　味醂　砂糖　濃口醤油　たまり醤油　水あめでじっくり煮あげます。

一見お惣菜のような鰯の生姜煮も、この鮮度の鰯なら前菜の一品として成り立つような気がします。