甘鯛〜星鰈

遠州灘舞阪産甘鯛　2.1ｋｇ　久しぶりによく肥えた甘鯛です。白川に続いて甘鯛も昆布〆にしてお造りに。頭は骨蒸しにします。今日から甘鯛の漁が始まったと聞くのですが、市場には一本も出ず、首都圏に行ってしまったようです。この一本は漁師から直接魚屋さん、そして私ン処へ。ほとんどの方の目に触れないうちにまな板の上に乗ります。

「遠州灘にいい甘鯛なんているのぉ」というお客様がいらっしゃいますが、こういう品物は闇から闇へ・・・ではなくて、使う意志のあるものの処だけにやってきます。

同じような魚が星鰈（ほしがれい）地元ではジンメとも呼びます。

ほら、裏側の斑点が星のようでしょ。夏に使う美味しい魚の代表格です。ただ、浜名湖で獲れることはめったにありません。東京あたりでは超高級すし屋さんでしか見られないかもしれません。

昔「きよ田」さんでさりげなく出されたことを思い出しますが、私ならさりげなくどころか「どうだ！ジンメだ！」とばかりに自慢タラタラでお客様に出してしまいそうです。

星鰈と甘鯛昆布〆のお造り（甘鯛の時期は少し外れますが魚体はベストシーズン以上です）・・・・心の中でひそかに「どうだ！」・・・と。