シンコ

ほんのちょっと前に出始めた舞阪のシンコは最初1ｋｇで三万五千円ほどしていました。今日はだいぶ値が落ち着いて一万五千円。

値が落ち着いたと言っても、高級魚の代名詞平目でさえ1ｋｇで一万円を切るくらいなのですからこの小さな魚の値段としては破格です。写真の小さなパック２５匹くらいで７５００円。

この大きさでは二枚付けで握らなければいけないサイズですから、原価を計算するとシンコの握り一貫が千円前後くらいになるでしょうか。二週間ほどして九州のシンコが出始めれば1/20以下の激安になるのですが、意地でも舞阪、三河の初物を使いたいと東京あたりの高級鮨屋さんは考えるそうです。

「江戸時代に女房を質に入れても食べたい初鰹」というのは今の流通では全く考えられませんが、シンコはそれに代わるものと言えるかもしれません。心意気の世界なんでしょうね。